丹波路ぷりん独自の極上きな粉作り

従来のきな粉作りは、乾燥豆を洗い、煎り、製粉します。
しかし、ささらいでは、香りを一層引き立てるために、一度水でふっくらと戻してから煎り、きな粉に仕上げていきます。そして自社で製粉を行い冷蔵便にてお届けするため、挽きたてをお届けします。挽きたての香りをお楽しみいただけます。

乾燥豆を水でふっくら戻してから煎る、
独自のきな粉作り

工程１：
黒大豆（丹波黒）を４時間程度水に浸した後、水切りし12時間寝かせる

水に浸けたままだと、うまみや香り、栄養が水に溶け出てしまいますので、水上げしてからじっくりと時間をかけ戻す事で旨味をとどめたままでふっくらとした状態に仕上げていきます。

工程2：
じっくりゆっくりと煎る

ふっくら戻った黒大豆（丹波黒）は時間をかけ、じっくりとオーブンで煎っていきます。
ときおり混ぜ、豆の状態を見ながら、サクッサクッとした食感になるまでじっくりと煎りあげます。

工程3：
黒大豆（丹波黒）を挽き、きな粉に仕上げる

製粉の際、出来る限り熱を持たせることなく作業することが香り、味を引き立たせる一番のポイントです。
ここでもゆっくり、じっくり、製粉していきます。そして最後、ふるいにかけ、キメを揃えることで出来上がりです。

戻した豆を煎る作業はとても手間のかかることですが、ささらいではこの製法をずっと行っています。
なぜなら、このひと手間が深い香りと味を引き出すポイントであるため欠かすことが出来ないからです。
そして、最後のふるいがけのひと手間も熟達の職人が行うことで、キメ細やかに作り上げることが可能になります。

贅を極めた極上黒豆きな粉への取り組みのきっかけ

極上黒豆きな粉は、人気TV番組「おしゃれイズム」の企画に技術協力し、生まれました！

ご縁をいただきまして、TV番組「おしゃれイズム」の藤木直人さんが、明石家さんまさんへ「極上のきな粉を贈り物として差し上げる。」という番組内の企画に、ささらい 藤岡敏夫が技術協力いたしました。

番組内では特別な贈り物を作るというコンセプトのもと「石臼」にて製粉しました。
古民家の縁側で石臼で少しずつ手挽きする様は、とても絵になり素敵でした。

しかし、石臼手挽きは本当にわずかしか製造できませんので現在販売しております商品は、電動製粉機を使用しておりますことなにとぞ予めご了承ください。

紹介されたTV番組

・おしゃれイズム

・月曜から夜更かし